Рикотта с чем

Сыр VitaLat Рикотта 40% 250 г — отзыв

Добро пожаловать!

Не часто пишу о продуктах, да и вообще приготовление пищи — не мое, к сожалению, но о рикотте хочется поведать. С этим продуктом нас связывает давняя если не любовь, то глубокая и прочная привязанность. Поэтому сегодня — о ней. Вернее, о нем — об одном из типов мягкого творожного сыра.

Рикотта — один из шедевров итальянской кулинарии.

И это на самом деле так. Родиной этого сыра является солнечная Италия, а именно Сицилия. Это один из популярных продуктов на итальянской кухне, в чем я лично убедилась, когда гостила там. На основе рикотты готовится большое количество закусок и десертов. И в Италии она очень вкусная. А у нас? Тоже вкусная, скажу, забежав наперед.

Вот она — героиня нашего отзыва — рикотта отечественного производителя Vitalat.

Вы знаете, что такое Рикотта?

Рикотта (Ricotta) – традиционный итальянский сывороточный сыр. В кулинарном мире есть негласное правило, возникшее благодаря опыту: «Не выбрасывайте ничего, что вам не нужно!» Рикотта – классический пример. Готовят её из сыворотки, оставшейся от приготовления других сыров ( в частности, феты). Отсюда и название сыра ricotta, что означает «вторично приготовленный». И хотя, по сути своей сыром она вовсе не является, но весь мир именует её именно так.

Итак, готовят данный вид сыра, путем нагрева сыворотки до 80-90 градусов. Кстати, процесс это не очень трудоемкий ( моя коллега часто готовит рикотту дома), и благодаря этому приготовление этого продукта стало популярным не только в Италии, но и по всему миру.

Польза Рикотты

Польза ее на самом деле велика в первую очередь потому, что этот вид сыра ( хоть это и не сыр, если «придираться») содержит большое количество кальция, белка и при этом минимум жира. Поэтому Рикотта — находка для тех, кто придерживается правильного питания и следит за сбалансированным рационом. Также она полезна для растущего, развивающегося организма, когда кальций в организме особенно нужен и важен.

Белки, жиры, углеводы, калорийность.

На 100 грамм рикотты приходится:

134 Ккал

Белки — 9.3 грамм

Жиры — 9.5 грамм

Углеводы — 2.9 грамм

Что напоминает?

Рикотта по вкусу схожа со сливочным сыром, не имеет ярко выраженной кислинки, горчинки. Абсолютно пресная. Чем-то схожа с очень густой сметаной, но при этом в отличие от сметаны жирность не ощущается. По текстуре напоминает творог или творожный крем.

Сама по себе рикотта, если говорить очень грубо, никакая. Она только основа, на которую вы, как кулинарный автор, накладываете «сюжет». Существует много видов десертов и блюд на основе рикотты, как сладких, так и пикантных закусок.

От себя могу сказать, что лично по моему вкусу рикотта лучше и интереснее звучит именно в сладких десертах — суфле, кремах, чизкейках. Но и закуски, бутерброды с ней получаются неплохими.

Мы покупаем рикотту данной марки часто и она вполне гармоничная по вкусу, качественная и всегда свежая. По вкусу и текстуре напоминает именно настоящую итальянскую рикотту. Я готовлю из нее два блюда — одно сладкое, второе — вариант для сытного полезного завтрака или просто необычной закуски к чаю/кофе для перекуса. Именно эти два блюда любит мой муж. У него специфические предпочтения в еде — он равнодушен к мясу, очень равнодушен к рыбе, но любит молочное каши и фрукты в отличие от меня. Я люблю стейки, куриные ножки и острый соус табаско. Он этого не употребляет. И поэтому я часто покупаю молочные продукты, делаю молочные десерты и как раз такой продукт как рикотта частый гость на нашем столе.

Рецепт первый (сладкий):

Нам понадобится (пропорции мои личные, поэтому «на глаз»):

100 грамм рикотты

1 банан

1 столовая ложка тростникового сахара

2 столовые ложки земляничного (или другого) джема

мята для украшения

Собственно приготовление максимально простое — нарезаю пластинами банан, выкладываю на тарелку, чередуя с рикоттой, сверху посыпаю тростниковым сахаром ( с белым не то же самое, пробовала, тростниковый — интереснее «звучит»), поливаю все это джемом ( но не всегда, это на любителя). Мяту добавляю редко, только летом, когда она растет на приусадебном участке. В магазине не покупаю почти никогда, вот и сейчас на фото нет.

Вроде все просто, но именно в таком сочетании вкус рикотты хорошо раскрывается и получается вкусный, сытный, полезный «перекус».

Рикотта сама по себе густая, и в баночке лишней жидкости, сыворотки не должно быть.

Вкусно и совсем не приторно. Для почитателей «умеренных» сладостей.

И времени на приготовление уходит немного.

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ __ _

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ __ _

Рецепт второй ( закуска для приготовления бутебродов):

100 грамм рикотты

3 ст.ложки мелко нарезанной ветчины ( я беру ветчину из мяса индейки)

1 ч. ложка зеленого лука, также мелко нарубленного ( если бутерброды на утро перед работой заменяю лук на другую зелень — базилик+петрушка)

2 ч. ложки сливок

1 помидор ( не очень мягкий, не переспевший)

Багет

Соль (по вкусу)

На фото — зеленый лук, но чаще добавляю базилик и петрушку. Перед работой лук лучше не есть, ну вы понимаете

Ветчина из индейки:

Томаты (конечно, летом с грядки намного вкуснее). Но этот тоже неплох. Главное, чтоб не мягкий.

Здесь тоже приготовление вполне предсказуемое — смешиваем все ингредиенты и накладываем на подсушенные кусочки багета ( подсушиваю его на сковородке без масла). Получается вкусный завтрак.

Хорошее дополнение к овсяной каше и чашечке крепкого утреннего кофе. Именно так чаще всего и завтракаем.

Рикотта — интересный и оригинальный продукт. Если Вы еще не пробовали ее, то рекомендую. Я чаще всего покупаю ее в Магните или Ашане.

Цена: примерно 90- 120 рублей за упаковку 250 грамм.

Следите, чтоб баночка/упаковка была герметично закрыта,чтоб не было повреждений. Рикотта быстро портится и совсем недолго хранится в открытом виде.

Как видите в нашем экземпляре — защита двойная. Сначала — пластиковая крышечка. Под ней — полиэтиленовая мембрана, плотно припаянная к баночке. Под пленкой — сам продукт.

Баночка из очень плотного негнущегося пластика.

Рикотта – это сыр, который является у итальянцев традиционным блюдом. У кулинаров есть негласное правило, что нельзя ничего выбрасывать. Этот сыр – классический пример. Во время приготовления сыра остается сыворотка и именно из нее готовят Ricotta. Это слово обозначает «вторично приготовленный». По своей структуре эта масса не является привычным для нас сыром, но во всем мире именно так ее называют.

Рикотта — что это за сыр?

Готовят этот сыр из сыворотки, которая остается после приготовления других видов сыров. Также изготавливают из молока:

  • коровы;
  • овцы;
  • буйволицы;
  • козы.

Эта масса сладкая на вкус благодаря входящей в состав лактозы. Имеет нежный и необычный вкус.

С чем и как едят рикотту

С какими ингредиентами лучше всего сочетать рикотту, куда и как правильно добавлять, знают не все. Это очень практичный продукт, который вписывается идеально во многие блюда от салатов до тортов.

  1. Чтобы соус стал нежным и бархатистым, необходимо в конце приготовления добавить пару столовых ложек рикотты.
  2. Благодаря идеальному сочетанию сыра с яйцами, рикотта придаст неповторимый привкус омлету или яичнице.
  3. Придаст приятный вкус запеканке, как сладкой, так и мясной.
  4. Добавит нежной консистенции лазанье.
  5. Хорошо подходит для приготовления бутербродов. Легко намазывается на хлеб. Сверху можно добавить зелень, рыбу или авокадо и вкусная быстрая закуска готова.
  6. На праздничный стол можно быстро украсить торт или капкейки, приготовив легкий, воздушный крем из рикотты.
  7. Во время приготовления теста для пирога или торта, добавьте пару ложек сыра. От этого лакомство станет более воздушным и пышным.
  8. Вкусно использовать для начинки в блины и равиоли.

Сочетать этот чудо сыр можно с любыми продуктами: с фруктами, зеленью, макаронами, овощами, кондитерскими изделиями. Не рекомендуется добавлять в блюда, которые содержат рыбу или мясо.

Не имеет противопоказаний, кроме редких заболеваний непереносимости лактозы. В сутки не рекомендуется употреблять более 250 граммов.

Калорийность сыра

Это диетический продукт, в состав которого входит большое количество кальция и белков. Благодаря низкой калорийности всего 174 ккал на 100 грамм, подходит для людей, которые придерживаются здорового питания.

Рецепты с сыром рикотта

Этот сыр хорошо подходит для использования в кулинарии. Благодаря его природному сладкому вкусу, уменьшается норма сахара, которая необходима по рецепту.

Паста с томатами и рикоттой

Попробовав пасту по этому рецепту, вы точно сделаете ее своим фирменным блюдом.

Чтобы блюдо получилось вкусным, главное правильно выбрать помидоры. Они должны быть сочными и крепкими, без повреждений.

Ингредиенты:

  • сыр рикотта – 400 г;
  • томаты – 900 г;
  • масло оливковое – 40 мл;
  • лук – 4 шт.;
  • острый перец – 2 стручка;
  • соль – 0,5 ч. ложки;
  • чеснок – 4 зубка;
  • черный перец молотый – 1 ч. ложка.

Приготовление:

  1. Лук нарезать кубиками среднего размера.
  2. Половину нормы чеснока нарезать соломкой. Другую – натереть на терке.
  3. Снять кожуру с томатов и порубить на крупные куски.
  4. Масло оливковое разогреть в сковороде. Добавить чеснок соломкой, перчик чили и лук. Обжаривать, пока лук не станет прозрачным. Если не любите острую еду, то перчик можно убрать, как только лук будет готов.
  5. Добавить помидоры, не закрывая крышку тушить 10 минут.
  6. Поместить в смесь оставшийся чеснок и сыр. Поперчить. Посолить. Тушить три минуты.

Рецепт салата с сыром рикотта

  • сыр рикотта – 400 г;
  • филе курицы – 5 шт.;
  • зеленый салат – 50 г;
  • вода – 5 ст. ложек;
  • винный белый уксус – 1 ст. ложка;
  • яблоко – 5 шт.;
  • мед – 2 ч. ложки;
  • масло оливковое – 10 ст. ложек;
  • горчица зернистая – 2 ст. ложки;
  • черный молотый перец
  • соль.

  1. Яблоки помыть, разрезать на четвертинки. Убрать семечки и сердцевину. Порезать ломтиками.
  2. Приготовить заправку. Для этого смешать соль, воду, мед, масло, горчицу, уксус и перец.
  3. Отварить куриное филе. Нарезать тонкими ломтиками.
  4. Рикотту размять вилкой, чтобы получились небольшие куски.
  5. Листья зеленого салата разорвать руками на кусочки. Переложить в миску.
  6. Добавить яблоки.
  7. Следующим слоем выложить сыр.
  8. Полить заправкой.

Сырники с рикоттой

Для любителей рикотты и сырников подойдет этот рецепт. Заменив творог сыром, получите блюдо нежной консистенции и изумительного вкуса. Готовятся просто и быстро.

  • сыр рикотта – 500 г;
  • мука – 140 г;
  • сахар – 75 г;
  • сахар ванильный – 1 ст. ложка;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль.
  1. Яйца взбить с солью и сахаром.
  2. В миске смешать сыр, муку и яичную смесь.
  3. Замесить тесто. Если сильно липнет к рукам, добавить еще муки. Оставить в холодильнике на 15 минут.
  4. Скатать колбаску.
  5. Разрезать на 18 равных частей.
  6. Обвалять отрезанный кругляш в муке.
  7. Жарить на разогретом масле. Вкуснее использовать оливковый компонент.
  8. Сырники должны стать золотистого цвета.
  9. Переложить на бумажное полотенце. Оно впитает остатки жира. Через пару минут убрать на тарелку.

Торт с кремом из рикотты

Вкусный бисквитный торт с нежным, воздушным кремом из рикотты украсит ваш праздник и удивит гостей изысканным вкусом.

  • сыр рикотта – 1 кг;
  • мука – 150 г;
  • молочные сливки – 1 литр;
  • хлопья миндальные – 100 г;
  • консервированные мандарины – 800 г;
  • сахар для крема – 300 г;
  • яйцо – 8 шт.;
  • сахар для теста – 150 г;
  • консервированные ананасы – 500 г.
  1. Яйца взбить с нормой сахара для теста.
  2. Добавить муку. Взбить миксером.
  3. Выпечь бисквит.
  4. Разрезать на пять коржей.
  5. С мандарин слить сок в отдельную емкость.
  6. Ананасы нарезать на кусочки.
  7. В отдельную миску насыпать сахар и налить сливки. Взбить.
  8. Включить миксер на малые обороты и постепенно ложкой добавлять сыр рикотта. Должна получиться однородная масса.
  9. Каждый корж полить соком от мандаринов.
  10. Промазать корж кремом, выложить ананасы. На следующий промазанный корж выкладывать мандарины. В таком поочередном порядке собрать торт, используя все пять коржей.
  11. Готовый торт со всех сторон покрыть кремом.
  12. Боковую часть торта облепить миндальными хлопьями. Верх торта украсить мандаринками.
  13. Обязательно дать пропитаться четыре часа, а лучше оставить в холодильнике на ночь.

Лимонно-медовый чизкейк

Творог придает блюду кислинку, заменив его на сладкую рикотту получится насыщенный, приятный, нежный вкус лакомства.

  • сыр рикотта – 680 г;
  • сыр маскарпоне – 450 г;
  • яйцо – 8 шт.;
  • сахар – 280 г;
  • масло сливочное – 180 г;
  • цедра апельсина – 2 ст. ложки;
  • печенье бисквитное – 450 г;
  • мед – 150 г.
  1. Перед приготовлением необходимо подготовить разъемную форму. Обернуть ее фольгой в два слоя по бокам. Форму лучше использовать диаметром 28 см.
  2. В комбайне взбить печенье.
  3. Растопить масло на водяной бане или в микроволновке.
  4. Перелить к печенью и взбить.
  5. Равномерно распределить массу по дну формы. На краях печенья быть не должно.
  6. Рикотту взбить.
  7. Добавить сливочный сыр маскарпоне с сахаром. Взбить.
  8. Насыпать цедру и добавить мед. Перемешать.
  9. Вбить яйца. Перемешать все ингредиенты.
  10. Начинку переложить в форму.
  11. Взять форму диаметром 30 см, налить горячую воду и поставить в нее подготовленную емкость с пирогом. Жидкость должна на половину закрыть края разъемной формы.
  12. Выпекать в духовом шкафу один час.
  13. Когда чизкейк приготовится, начинка будет золотистого цвета.
  14. Оставить остывать на час. Затем убрать на 10 часов в холодильник. Начинка застынет и лакомство примет нужную форму, которую будет легко резать.

Неаполитанский пирог Пастьера

Каждый год жители Неаполя на пасхальный праздник готовят это вкуснейшее лакомство.

  • мука – 600 г;
  • яйцо – 6 шт.;
  • сыр рикотта – 1000 г;
  • разрыхлитель – 2 ч. ложки;
  • сахар – 250 г;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • цукаты лимонные – 4 ст. ложки;
  • масло сливочное – 350 г;
  • цедра апельсина – 2 ст. ложки;
  • молотая корица – 1 ч. ложка.

Крем:

  • кукурузный крахмал – 2 ст. ложки;
  • желток яичный – 8 шт.;
  • молоко – 500 мл;
  • сахар ванильный – 2 ст. ложки.
  1. В просеянную муку добавить разрыхлитель и соль.
  2. Охлажденное масло 240 г нарезать на кусочки. Переложить к муке и засыпать сахаром 80 г.
  3. Растереть руками до состояния хлебных крошек.
  4. Добавить 4 яйца. Размешать.
  5. Замешивать тесто долго, не менее 10 минут.
  6. Тесто разрезать пополам. Завернуть в пакет. Оставить в холоде на час.
  7. Взбить 4 желтка с оставшимся сахаром. Насыпать 6 ст. ложек муки и крахмал. Взбить.
  8. Молоко вскипятить.
  9. Постоянно мешая яичную смесь, влить молоко. Поставить на огонь, вскипятить и постоянно помешивая проварить одну минуту.
  10. Убрать с огня, добавить масло, которое осталось и ванильный сахар. Остудить.
  11. Рикотту взбить с остатками сахара. Не выключая миксер влить остывший крем и 4 желтка.
  12. Первую половину теста раскатать в круг, так чтобы диаметр был на семь сантиметров больше, чем диаметр формы. Переложить в форму для запекания. Тесто должно закрыть все дно и края. Охладить полчаса в холодильнике.
  13. Переложить крем, равномерно распределив по всей поверхности теста.
  14. Раскатать оставшееся тесто. Разрезать на 10 полосок.
  15. На тесто выложить полоски решеточкой, защипывая края. Взбить желток и смазать верх пирога.
  16. Выпекать в духовом шкафу при 180 град. час. Достать, накрыть фольгой. Запекать еще полчаса.
  17. Дождаться полного остывания, затем оставить в холодном месте на два часа.

Чем можно заменить рикотту в рецептах?

Если вы решили приготовить блюдо, в состав которого входит рикотта, но в продаже не нашли этот сыр, смело можно заменить его на другие продукты, такие как:

  1. Творог. Он не такой пластичный как рикотта, малокалорийный, содержит меньше жира. Перед добавлением в блюдо его отжать, чтобы избавиться от лишней влаги.
  2. Фромаж блан. Это более дорогой сорт сыра, который по консистенции напоминает йогурт.
  3. Сметана. Она идеально заменит рикотту, когда необходимо приготовить соус.
  4. Сыр тофу. Чтобы он стал похож на рикотту, его надо отжать и взбить.
  5. Сыр из пахты. Идеально заменяет в начинках для чизкейка и макарон.
  6. Козий сыр. Подходит только свежеприготовленный, старый сыр не сможет заменить рикотту из-за резкого вкуса.
  7. Горшечный сыр. Он напоминает творог, такой же рыхлый и мягкий.
  8. Маскарпоне. Также относится к итальянскому сорту, имеет более плотную текстуру. Поэтому перед применением его нужно взбивать.
  9. Сливочный сыр. Отличается от рикотты только жирностью. Это самый лучший вариант для замены.
  10. Панир. Сыр родом из Индии, является вегетарианским продуктом.

Поэтому если есть проблема с покупкой сыра рикотта, его легко можно заменить на один из этих продуктов.

Записи созданы 1930

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Начните вводить, то что вы ищите выше и нажмите кнопку Enter для поиска. Нажмите кнопку ESC для отмены.

Вернуться наверх